Responsable d'Unité Centrale de Production Ucp - Collège Paul Vaillant Couturier À... H/F - Conseils départementaux

Et si votre talent transformait le déjeuner du midi des collégiens ?Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un Responsable d'Unité Centrale de Production (UCP) Pour une Cuisine centrale de collègeLogéCatégorie B - technicien / Titulaire ou Contractuel (CDD de 3 ans renouvelable)Vous avez une passion pour la cuisine, le sens du management et l'envie de donner repas de qualité aux collégiens ? Alors ce poste est fait pour vous.Avec 7500 agents exerçant plus de 200 métiers, la collectivité territoriale du Val-de-Marne est le 2ème employeur du territoire. La Direction de l'Education et des Collèges participe à la mise en place de moyens financiers, humains, techniques et informatiques nécessaires au bon fonctionnement des collèges (108) et à la déclinaison du projet éducatif départemental pour la réussite de tous.Acteur du service public, rattaché à la Direction de l'éducation et des collèges vous pilotez au sein de l'Unité centrale, la production de 2000 repas destinés à 6 cuisines satellites et contribuez activement à la mise en oeuvre des orientations en matière d'alimentation durable (loi EGAlim, lutte contre le gaspillage, circuits courts). Vous suivez la traçabilité et la conformité des produits et préparez les contrôles sanitairesPilotage de la production- Vous pilotez l'ensemble des processus : de la fabrication à la livraison, en passant par la qualité et la sécurité alimentaire (HACCP, PMS).- Vous participer au suivi budgétaire, montage des marchés, maîtrise des coûts et assurer les tâches administrativesMise en oeuvre des politiques alimentaires durables- Vous déployez les objectifs EGAlim, actions de lutte contre le gaspillage, - Vous participez aux commissions menues et concevez les menus équilibrés, innovants et conformes aux réglementations (GEMRCN, EGALIM, AGEC).Encadrement d'une équipe de 8 agents - Vous encadrez et fédérez une équipe pluridisciplinaire (production, magasin, livraison) et accompagnez leur montée en compétences autour d'un objectif commun : la satisfaction des collégiens- Vous participez aux projets éducatifs et départementaux (qualité, développement durable).

Formation : Bac pro en restaurationBac +2 souhaité en restauration collective, agroalimentaire ou management (BTS, ou équivalent)Expérience : 5 ans minimum en restauration collective sur un poste de chef de cuisine - Expérience confirmée en management d'équipe et en gestion des stocks et des budgets- Bonne connaissance des normes sanitaires et du fonctionnement des collectivités - Permis B et formation HACCP à jour.Compétences- Réglementation sanitaire en restauration collective- Recommandations nutritionnelles (GEMRCN)- Fonctionnement des collectivités territoriales- Règles des marchés publics- Principes budgétaires publics

• Contrôle du budget
• Management d'équipe
• HACCP
• PMS